טונה כבושה במלח

עליתי על גל של מצברוח לכבישת דגים שממשיך גל של מצברוח כללי לכבוש כל מיני דברים ולשמור אותם בשמן זית. ועכשיו על הגל, טונה אדומה. וזהו האופן האהוב עלי עד כה.

רוכשים מדייג מוסמך נתח בן 200 גרם של טונה אדומה סופר טריה שיש.
מכסים היטב בכוס מלח גס וכפית סוכר מכל הכיוונים ומשרים למשך לילה.
קמים בבוקר, שוטפים את הדג מהמלח והנוזלים שניגרו ומייבשים היטב בעזרת מגבת נייר. עכשיו בעצם הדג כבר כבוש וסוג של דג מלוח. לא נותר אלא לתבל ולהוסיף לו קצת טעמים:
פורסים את הנתח לפרוסות דקות, מוסיפים לו פרוסות מחצי בצל סגול, חמישה גרגירי פלפל אנגלי, שני עלי דפנה וכמה פרוסות של פלפל אדום חריף. מכסים היטב בשמן זית מעולה.
ויש גם את הגרסה הלימונית – עם חצי בצל סגול, גבעול למון גראס חצוי לאורכו, גרידה מקליפה של חצי לימון ופלפל אדום חריף.
כדי לשמור על הטונה לאורך זמן –
מעקרים צנצנת: מרתיחים מים עד לבעבוע, מטביעים את הצנצנת והמכסה במים הרותחים. לאחר 5 דקות מוציאים את הצנצנת מהמים – זהירות זה חם! משתמשים במלקחים על מנת לא לזהם את הצנצנת וגם כדי לא לקבל כוויה. מעמידים את הצנצנת והמכסה הפוכה על רשת או על מתקן ייבוש כלים עד לייבוש מלא. מכניסים את הטונה והתבלינים, ומכסים היטב בשמן הזית. אם יש צורך, מוסיפים עוד שמן זית עד לכיסוי מלא שימנע מחמצן להגיע אל הטונה.
מגישים  בטמפרטורת החדר עם לחם שחור, שמנת חמוצה, לימון כבוש ותפוח אדמה מבושל.
תמונות בקרוב.

פרסום תגובה

שדות חובה מסומנים ב *

בחורה עם ביצים (וקמח וסוכר)